Mat på Sicilia

Flere og flere nordmenn reiser til ferie på Sicilia, og finner der et klima, landskap, kultur og historie som er annerledes enn resten av Italia. Dette reflekteres også i matkulturen, som er svært særpreget og unik. Det finnes ikke så mye informasjon

Read More

Regionale mattradisjoner i Italia – sør

Mattradisjonene i sør er i utgangspunktet ganske annerledes enn lenger nord i Italia, der jakten på enkelhet og kvalitet er mer rendyrket. Sør-italiensk mat, derimot, har litt mer preg av kaos og karneval. Her blandes ingredienser på uvanlige og uventede måter. Noen

Read More

Regionale mattradisjoner i Italia – nord

Noe av det mest interessante med italiensk mat er at det aller meste av den bare er å oppdrive i et svært begrenset geografisk område. Variasjonen og lokalpatriotismen er stor, og det er bare et fåtall av de tusenvis av retter som

Read More

Det italienske kjøkken

Det italienske kjøkkenets mange og varierte tradisjoner har røtter helt tilbake til Romerriket og tiden før vår tidsregning. I tillegg til sin egen utvikling har italiensk mattradisjon også blitt betydelig påvirket av det greske, franske og jødiske kjøkken. De lange tradisjonene til

Read More

Mat på Korsika

Flere og flere oppdager Korsika som reisemål, og dermed også den unike matkulturen som finnes på øya. Supper, pasta og gode kjøtt- og fiskeretter kjennetegner det korsikanske kjøkken. Minestra, til en viss grad beslektet med italiensk minestrone, er den mest kjente og

Read More

Regionale særegenheter i det franske kjøkken – sør

Når man kommer så langt sør i Frankrike som Lyon, merker man visse subtile endringer i hvilke råvarer som blir brukt og til dels også måten de blir brukt på. I Lyon bruker man mye frukt og ferske grønnsaker, i tillegg til

Read More

Regionale særegenheter i det franske kjøkken – nord

Selv om det franske kjøkken lenge tok sitt utgangspunkt i det kongelige hoff som en standard for det absolutt beste av det beste, både når det gjaldt råvarer, tilberedning, dekorasjoner, osv., har dette endret seg mye siden revolusjonen. Det innebærer også at

Read More

Det franske kjøkkens historie

Betegnelsen “det franske kjøkken” henviser til de særegne tradisjoner for mat og matkultur som stammer fra Frankrike, ofte betraktet som selve matuniversets sentrum og den fremste av alle kulinariske tradisjoner. Det franske kjøkken har røtter hundrevis av år tilbake i tid, men

Read More